وصفات جديدة

كتب للطهاة: اللحوم: كل ما تحتاج إلى معرفته

كتب للطهاة: اللحوم: كل ما تحتاج إلى معرفته


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

يقدم الجزار الأكثر شهرة في مدينة نيويورك نوعًا من الحقائق الواقعية ولكنه دليل شخصي للحوم كنت تأمل فيه - وصفات ودروس في علم التشريح وتعليمات تقطيع وقصص عائلية ودمية جيدة من الآراء الحادة (يقول إن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب مفرط). يصنع LaFrieda أطنانًا من فطائر البرجر لـ Shake Shack ، لكنه يكتب مثل جزار الحي الذي كنت تتمنى لو كان لديك. قراءة جيدة حقا.بات لافريدا ، كتب أتريا ، 40 دولارًا ، 224 صفحة

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.


اللحوم: كل ما تحتاج إلى معرفته

يقدم بات لافريدا ، جزار الجيل الثالث ومالك شركة تعليب اللحوم الرائدة في أمريكا ، الكتاب النهائي لكل ما يتعلق باللحوم ، مع أكثر من خمسة وسبعين وصفة شهية للحوم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، والدواجن.

لمحبي اللحوم الحقيقيين ، فإن قطع اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم العجل أو الدواجن المحضرة بشكل جميل ليس فقط مركز الوجبة ، بل هو سبب الأكل. لا أحد يفهم قبضة اللحوم المغرية على أذواقنا أفضل من الجزار الأول في أمريكا ، بات لافريدا. في اللحوم: كل ما تريد معرفتهيشرح بشغف أفضل القطع وأكثرها مذاقًا للشراء (بعضها غير مكلف بشكل مدهش أو غير معروف) ويشارك وصفات لذيذة وتقنيات دقيقة ، كل ذلك مع المعرفة التي تأتي من جزار من الجيل الرابع. إذا كنت قد تساءلت يومًا ما الذي يجعل اللحوم في أفضل المطاعم الأمريكية لذيذة جدًا ، فإن لافريدا - جزار أعظم الطهاة في البلاد - لديه الإجابات والفلسفة الكامنة وراء ذلك.

في خمسة وسبعين وصفة - بعضها مفضل لعائلة LaFrieda منذ عقود ، وبعضها من أفضل المطاعم في مدينة نيويورك ، بما في ذلك Lidia Bastianich ، و Josh Capon ، و Mike Toscano ، و Jimmy Bradley - تأتي الخصائص الخاصة لكل نوع من اللحوم في تركيز رائع . ألهمت اختيارات اللحوم المميزة لدى بات الطهاة المشهورين ، والآن لحمة يجلب للطهاة المنزليين فرصة عمل وصفات شهية مماثلة بما في ذلك خلطات برغر مخصصة متعددة من LaFrieda ، و Whole Shank Osso Bucco ، و Tuscan Fried Chicken with Lemon ، و Crown Pork Roast with Pineapple Bread Stuffing ، وشريحة فرنسية مع حساء البصل الأحمر ، ولحم البقر مع صلصة كريمة الفطر ، و Chipotle-Braised Tomahawk Short Ribs ، إلى جانب العديد من الأنواع الأخرى.

تجعل الصور خطوة بخطوة عمليات صعبة مثل قطع لحم العجل أو ربط تحميص التاج بسهولة حتى بالنسبة للمبتدئين تظهر الرسوم التخطيطية الفوتوغرافية الجميلة المكونة من صفحتين بشكل أكثر وضوحًا من أي كتاب سابق حيث تأتي التخفيضات المختلفة على الحيوان ونصائح حول المعدات اللازمة ، وتكمل ملاحظات الجزار والصور الرائعة بالألوان الكاملة للأطباق هذه الوليمة الرائعة والشاملة للحواس.

في جميع صفحات لحمة، حكايات بات لافريدا المتشابكة عن الحياة في مجال تعليب اللحوم والذكريات الشخصية الدافئة تحتفل بقرن من إخلاص عائلته لدعوتهم وهي تكريم لمؤسسة حقيقية في مدينة نيويورك. إن تقديس بات وشغفه لموضوعه يعمل على التدريس والإلهام في نفس الوقت.


كتاب طهي اللحوم العظيم: كل ما تحتاج إلى معرفته لشراء وطهي اللحوم اليوم

في العقد الماضي منذ نشر كتاب Bruce Aidells الذي حقق نجاحًا هائلاً كتاب طهي اللحوم الكامل، تسمى "موثوقة" و "شاملة" من قبل واشنطن بوست، لقد تغير عالم طهي اللحوم بشكل جذري. مع صعود صغار المزارعين والإنترنت ، أصبح الإمداد أكثر تنوعًا - ليس فقط من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل ، ولكن أيضًا من البيسون ولحم الغزال والماعز. يواجه المتسوق اليوم مجموعة من العلامات المحيرة والمضللة في كثير من الأحيان: "عضوي معتمد" و "تربية إنسانية" و "نظام غذائي نباتي" وغير ذلك الكثير.

سواء كانت متاجر الطهاة في سوق المزارعين المحليين أو السوبر ماركت ، كتاب طبخ اللحوم العظيم هو الدليل النهائي للمناظر الطبيعية الجديدة. في الأشرطة الجانبية الموضحة بالصور الملونة لكل قطعة ، يوضح Aidells كيفية اختيار أفضل شرائح اللحم ، والتقطيع ، والتحميص ، والضلوع. مع مئات الوصفات ، بما في ذلك "أطباق اللحوم الرائعة في العالم" مثل شرائح اللحم البقري المحشوة بجبن البارميزان وأطباق Proscuitto المناسبة للميزانية مثل Melt-in-Your-Mouth Pork Shoulder العشاء السريع مثل شرائح لحم الضأن المحشوة بالفطر وتشاركوتيري والسجق التحديدات ، يوفر Aidells جميع المعلومات اللازمة للحصول على نتائج مثيرة في كل مرة.

"مرجع رائع لمحبي اللحوم اليوم." -مجلة المكتبة

"سيجد الطهاة في كل مكان هذا التأليف الرائع عمليًا وملهمًا. . . عمل مرجعي لا غنى عنه لأي مجموعة طبخ. "-قائمة الكتب

"محملة بوصفات لتقطيعات لذيذة ولكن غير مفهومة ، ويغطي Aidells العالم بحثًا عن وصفات من شأنها أن تجلب البهجة والأكل الجيد لوجبات لسنوات عديدة." - ريك بايليس ، رئيس الطهاة / مالك Frontera Grill و Topolobampo و XOCO ، شيكاغو


كتب للطهاة: اللحوم: كل ما تريد معرفته - الوصفات

كل ما تحتاج إلى معرفته

وصف

يقدم بات لافريدا ، جزار الجيل الثالث ومالك شركة America & rsquos Premier لتعبئة اللحوم ، الكتاب النهائي لكل شيء من اللحوم ، مع أكثر من خمسة وسبعين وصفة شهية للحوم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، والدواجن.

لمحبي اللحوم الحقيقيين ، فإن قطع اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم العجل أو الدواجن المحضرة بشكل جميل ليس فقط مركز الوجبة ، بل هو سبب الأكل. لا أحد يفهم اللحوم و # 8217s الإغراء الذي يمسك بأذواقنا أفضل من الجزار الأول في أمريكا ، بات لافريدا. في اللحوم: كل ما تحتاج إلى معرفته ، يشرح بشغف أفضل القطع وأكثرها طعمًا للشراء (بعضها غير مكلف أو غير معروف بشكل مدهش) ويشارك وصفات لذيذة وتقنيات دقيقة ، كل ذلك مع المعرفة التي تأتي من جزار من الجيل الرابع. إذا كنت قد تساءلت يومًا ما الذي يجعل اللحوم في أمريكا & # 8217 أفضل المطاعم لذيذة للغاية ، فإن لافريدا & # 8212 جزار البلاد & # 8217 أعظم الطهاة & # 8212 لديه الإجابات والفلسفة وراء ذلك.

في خمسة وسبعين وصفة & # 8212 ، بعضها مفضل لعائلة LaFrieda منذ عقود ، وبعضها من أفضل المطاعم في مدينة نيويورك و # 8217s ، بما في ذلك Lidia Bastianich و Josh Capon و Mike Toscano و Jimmy Bradley & # 8212 ، تأتي الخصائص الخاصة لكل نوع من اللحوم في تركيز رائع. ألهمت اختيارات اللحوم المميزة Pat & # 8217s الطهاة المشهورين ، والآن تجلب اللحوم الفرصة للطهاة المنزليين لعمل وصفات شهية مماثلة بما في ذلك مزيج LaFrieda Custom Burger Blends و Whole Shank Osso Bucco و Tuscan Fried Chicken with Lemon و Crown Pork Roast with Pineapple Bread Stuffing ، قطع فرنسية مع شوربة البصل الأحمر ، لحم بقر ويلينجتون مع صلصة كريمة الفطر ، وأضلاع توماهوك القصيرة المطبوخة بالشيبوتلي ، إلى جانب المزيد.

تجعل الصور خطوة بخطوة عمليات صعبة مثل قطع لحم العجل أو ربط تحميص التاج بسهولة حتى بالنسبة للمبتدئين تظهر الرسوم التخطيطية الفوتوغرافية الجميلة المكونة من صفحتين بشكل أوضح من أي كتاب سابق حيث تأتي التخفيضات المختلفة على الحيوان ونصائح حول المعدات اللازمة ، تكمل ملاحظات الجزار & # 8217s ، والصور الفوتوغرافية الرائعة بالألوان الكاملة للأطباق هذه الوليمة الرائعة والشاملة للحواس.

عبر صفحات Meat ، تحتفل حكايات Pat LaFrieda & # 8217s المتشابكة عن الحياة في مجال تعليب اللحوم والذكريات الشخصية الدافئة بعائلته والقرن رقم 8217 من التفاني لدعوتهم وهي تكريم لمؤسسة حقيقية في مدينة نيويورك. تقديس وشغف بات & # 8217s لموضوعه يعلم ويلهم في نفس الوقت.

مدح ل اللحوم: كل ما تريد معرفته& hellip

"مرجع قيم يمنح القراء تقديرًا أكبر ليس فقط لقطع اللحم المفضلة لديهم ، ولكن أيضًا للجزار. & # 8221
& [مدش ناشرون أسبوعيًا

& # 8220 ساحر اللحوم & # 8221
و [مدش] نيويورك مجلة

& # 8220Pat LaFrieda يفعل كل شيء بشكل صحيح كجزار. لحم تبرز لي كأفضل كتيب موجود حول هذا الموضوع. & # 8221
و [مدش] ماريو باتالي

& # 8220Pat LaFrieda قاد ثورة & # 8216butcher & # 8217 في الولايات المتحدة. يحتاج كل طباخ جاد إلى هذا الكتاب التعليمي ، المصور جيدًا ، والمكتوب بشكل جيد للغاية. & # 8221
و [مدش] مارثا ستيوارت

& # 8220 جعلني أضحك ، وجعلني أبتسم ، وجعلني أفتقد جدي. أنا أعشق هذا الكتاب تمامًا. & # 8221
و [مدش] راشيل راي

& # 8220 إذا كنت تريد أن تعرف عن اللحوم ، فهذا هو الكتاب. الوصفات رائعة وكل واحدة لها قصة ترويها & # 8221
و [مدش] أندرو كارميلليني

لحم بقلم ماستر بوتشر بات لافريدا هو رسمياً الكأس المقدسة لآكلات اللحوم ونقطة مرجعي الجديدة لكل ما يتعلق باللحوم. & # 8221
و [مدش] الشيف مايكل وايت

& # 8220 وصفات وتقنيات هذا الكتاب من الأشياء التي يمكن استخدامها في أي مطبخ سواء كان في المنزل أو في المطعم. & # 8221
و [مدش] مارك فورجيوني

& # 8220A الاحتفال بمجموعة مهارات بات & # 8217 الهائلة ، وفهمه الموسوعي للحوم وتقطيعاتها المختلفة وكيفية استخدامها على أفضل وجه. جزار فوق العادة! "
و [مدش] الشيف أليكس جوارناشيلي

& # 8220 تأكد من جعل محبي اللحوم & # 8217 أفواههم المياه. & # 8221
و [مدش] داني ماير

& # 8220A يجب أن يكون لدى أي طباخ منزلي ، سيكون بالتأكيد موردًا ثمينًا لسنوات قادمة. & # 8221
و [مدش] الشيف دانيال هام

لحم هو كتاب مرجعي رائع ومفصل يسعدني وجوده على الرف الخاص بي. & # 8221
و [مدش] الشيف جيفري زاكاريان

& # 8220 مورد رائع لكل من الشيف المحترف والطاهي المنزلي. & # 8221
و [مدش] الشيف ميسي روبنز

& # 8220A قراءة جيدة حقًا. & # 8221
و [مدش] الطبخ الخفيفة

& # 8220 إذا كنت تريد معرفة المزيد عن اللحوم ، فانتقل مباشرة إلى رجل اللحوم: جزار منطقة مدينة نيويورك بات لافريدا أطلق سراحه ماغنوم اللحوم ".
& [مدش] أكلة وطنية

"الجزار المطلق في مدينة نيويورك ، الرجل الذي يقف وراء خلطات برجر لافريدا الشهيرة ، صاغ كتاب الطبخ النهائي لكل أنواع اللحوم."
و [مدش] فهم

& # 8220 لقد أحببت كل شيء على الإطلاق في هذا الكتاب. & # 8221
& [مدش] SanFranciscoBookReview.com

& # 8220 اللحوم غير مسبوقة وهي تضع حقًا معيارًا لكتاب يقدم الوصفات والتعليم. & # 8221
و [مدش] الطبخ حسب الكتاب

كتب أتريا ، 9781476725994 ، 256pp.

تاريخ النشر: 2 سبتمبر 2014

نبذة عن الكاتب

كانت أول مقدمة لـ Pat LaFrieda & # 8217s لعالم اللحوم في صيف عام 1981 ، عندما كان عمره عشر سنوات فقط وتعلم حيل التجارة في أعمال الجزارة الخاصة بوالده. بعد ثلاثين عامًا ، يمتلك بات ووالده وابن عمه ويديرون أرقى منشأة لتعبئة اللحوم في مدينة نيويورك. تزود شركة Pat LaFrieda Meat Purveyors بأرقى المطاعم في مدينة نيويورك وفيلادلفيا ودي سي ولاس فيغاس وميامي وشيكاغو وغيرها. كما يديرون أربعة مواقع للبيع بالتجزئة في Citi Field & # 8212home to New York Mets & # 8212 بما في ذلك اثنين من منصات Pat LaFrieda Original Steak Sandwich ، وحامل LaFrieda Meatball Slider ، ومطعم الجلوس ، Pat LaFrieda Chop House. في عام 2014 أصبحوا "البرجر الرسمي للميت". ظهر بات في عدد لا يحصى من البرامج التلفزيونية الوطنية بما في ذلك اليوم, ومضغ, عرض راشيل رايسي إن إن أنتوني بوردان: لا تحفظات، ومارثا ستيوارت. يمكن العثور على مزيد من المعلومات على www.lafrieda.com.

Carolynn Carre & ntildeo حاصلة على جائزة جيمس بيرد وكاتبة ndashwinning للمجلات بما في ذلك Bon App & eacutetit, سافور، ال مرات لوس انجليس, جورميه، و الغذاء والنبيذوشارك في تأليف الكتب مع الطهاة نانسي سيلفرتون وكيني شوبسين وسارة فوستر. تشتهر كتب الطبخ الخاصة بها بصوتها المتميز وأسلوبها في سرد ​​القصص.


عشاء شيت بان باربيكيو رغيف لحم

عشاء شيت بان باربيكيو رغيف اللحم هذا عبارة عن وجبة كاملة من مقلاة واحدة. تُخبز رغيف اللحم المشوي الفردي جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا الخضراء والبطاطس لوجبة سرعان ما أصبحت المفضلة في منزلنا!

مكونات

  • رذاذ الطبخ
  • 24 أوقية. الإصبعيات أو البطاطس الصغيرة الأخرى
  • 6 ملاعق صغيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • الملح كوشير
  • فلفل اسود
  • 16 أوقية. الفاصوليا الخضراء نظيفة ومقلصة
  • 1 رطل 90٪ لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 1 رطل ديك رومي مطحون
  • 1/2 ج. فتات الخبز العادي
  • 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
  • 3 / 4-1 ج. صلصة الباربيكيو مقسمة

تعليمات

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رش صفيحة خبز (أو اثنتين) برذاذ الطبخ واتركها جانبًا.

قطّع البطاطس إلى نصفين أو أرباع لتصبح بنفس الحجم تقريبًا. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي البطاطس مع 4 ملاعق صغيرة. من زيت الزيتون ورش الملح والفلفل. يُوزّع على صينية خبز مُعدّة ويُخبز في فرن مُسخّن لمدة 20 دقيقة.

أثناء طهي البطاطس ، انقل الفاصوليا الخضراء إلى الوعاء المستخدم للبطاطس. قلبي مع 2 ملعقة صغيرة متبقية. زيت الزيتون ونرش الملح والفلفل. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، استخدم يديك النظيفتين لخلط اللحم المفروم والديك الرومي المفروم وفتات الخبز ومسحوق الثوم ونصف كوب. صلصة شواء. تخلط حتى تمتزج جيدا.

عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أخرجيها من الفرن واخلطيها. ادفع إلى أحد طرفي صينية الخبز (إذا كنت تستخدم صفيحة خبز واحدة فقط). أضف الفاصوليا الخضراء في الوسط. شكلي 6 أرغفة صغيرة وضعيها على الثلث الأخير من صينية الخبز.

أعد صينية الخبز إلى الفرن واستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى ، حتى تنضج رغيف اللحم بالكامل. أخرجي صينية الخبز من الفرن واضبطي درجة حرارة الفرن للشواء. ادهني كل رغيف لحم ب 1 - 1 1/2 ملعقة كبيرة. صلصة شواء. تُعاد صينية الخبز إلى الفرن وتُشوى لمدة 3 دقائق.

أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


كل ما تحتاج لمعرفته حول شواء اللحوم

اللحوم + الشواء = واحدة من أنقى متعة الصيف. بينما يبدو شواء اللحم بسيطًا ، هناك العديد من الطرق التي يمكن أن تسوء - ونصائح وحيل لا حصر لها لجعله أفضل من أي وقت مضى. ومن ثم ، فإن دليل اللحوم المشوية هذا يغطي كل جزء من العملية.

من شرائح اللحم والنقانق وألواح الأضلاع إلى البرغر والهوت دوج وقطع لحم الخنزير والدجاج ، لا يوجد حقًا لحم لا طعم له طعم رائع مطبوخ على الشواية. لكن لا تقذف على الحمال فقط وتأمل في الأفضل. احصل على مساعدتنا في نقاط مختلفة على طول الطريق وتعلم كيفية صنع لحوم مشوية مثالية في كل مرة.

بدءًا من الحصول على اللحوم وتخزين الطعام الآمن والتعامل معه (لأنه لا يوجد شيء يفسد الشواء الصيفي مثل السالمونيلا) ويستمر خلال أول قبلة من ماء مالح (أو نفض الغبار عن الفرك الجاف) إلى عملية الطهي الفعلية ، إلى المراحل النهائية من إقران البروتين المشوي. مع الجوانب المثالية والنبيذ ، ستساعدك هذه الأدلة على تحديد كل التفاصيل.

The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images

أفضل خدمات الاشتراك في توصيل اللحوم

تتمثل الخطوة الأولى للحصول على لحم مشوي رائع في اختيار أفضل بروتين يمكنك العثور عليه (وبأسعار معقولة) - ولكن ليس كل شخص لديه إمكانية الوصول إلى جزار رائع (أو حتى يمكنه العثور على الكثير من اللحوم في متجر البقالة المحلي الآن ، هذه الفترة). لحسن الحظ ، هناك العديد من خدمات الاشتراك في اللحوم عالية الجودة والتي ستقدم قطعًا ممتازة من اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير والمزيد مباشرة إلى باب منزلك كل شهر ، كما يقدم الكثيرون صناديق لمرة واحدة إذا كنت لا ترغب في الالتزام. انظر دليلنا لأفضل خدمات توصيل اللحوم. واطلع على اختيارات CNET لأفضل المبردات لصيف 2020 إذا كنت تريد أن تأخذها على الطريق.

أفضل أنواع الهوت دوج والهامبرغر التي يمكنك شراؤها هذا الموسم

إذا كان لديك ضعف في الكلاسيكيات ولكنك لا تزال تمنح جائزة أقصى قدر من اللذة والاستدامة ، فهناك الكثير من البرغر والكلاب الذواقة التي يمكن العثور عليها هذه الأيام أيضًا. اخترنا تسعة من أفضل أنواع الهوت دوج والهامبرغر التي يمكنك شراؤها للشواء في عام 2020.

شواء ورقة الغش

إليك دليل موجز للجيب يحتوي على ملاحظات حول شوي كل نوع من أنواع اللحوم تقريبًا (بالإضافة إلى بعض الأشياء الأخرى لإجراء تدبير جيد) ، عندما تحتاج فقط إلى القليل من التذكير. راجع دليلنا الموجز لشوي أي شيء تقريبًا.

تجنب أخطاء شوي اللحوم هذه

تحدثنا إلى توم بيريني خبير شرائح اللحم للحصول على نصائحه حول كيفية شواء أفضل أنواع اللحوم على الإطلاق - ستحتاج إلى الحذر من الحرارة الناتجة عن شرب الخمر والتأكد من الحصول على درجات جيدة ، من بين أشياء أخرى. تعرف على كيفية شواء اللحوم كالمحترفين.

كيفية منع الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء في الشواء الخاص بك

يمكن أن تحتوي اللحوم النيئة على بكتيريا قد تكون ضارة ، ولكن طالما قمت بتخزينها والتعامل معها وتحضيرها بشكل صحيح ، فستبقى أنت وضيوفك آمنين. احصل على تفاصيل حول كيفية تخزين اللحوم والتعامل معها بأمان.

أفضل التتبيلات لكل نوع من أنواع اللحوم التي ستشويها

يمكن أن تكون التتبيلات متعددة الأغراض ، ولكن هناك بعض المكونات التي تقترن بشكل أفضل ببروتينات معينة ، سواء في النكهة أو في ما تفعله بهيكل اللحم نفسه. لذا تحقق من كتابنا التمهيدي حول كيفية تتبيل اللحوم للشواء ، وفقًا للطهاة.

ما هو الفرق بين التدليك والمخللات؟

قد تبدو الإجابة واضحة ، ولكن هناك اختلافات مثيرة للاهتمام فيما يمكن أن يفعله كل منهما للحوم (والخضروات!) - ويجب أن تعرف متى تستخدم أيًا منهما ، أو ربما كليهما. تعلم كل شيء عن الفرق بين التدليك والمخللات.

أفضل النقع التي يمكنك شراؤها

يعد صنع التتبيلات الخاصة بك أمرًا سهلاً إلى حد ما ، ولكن عندما يتم سحقك لبعض الوقت ، فإن هذه الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر تكون كلها لذيذة. شاهد اختياراتنا لأفضل تتبيلات في السوق.

أفضل أنواع التدليك الجاف الذي يمكنك شراؤه

وبالمثل ، عندما تريد فركًا جافًا ، فلديك الكثير من الخيارات الرائعة المتاحة للشراء أيضًا ، سواء كنت تريد تتبيل شرائح اللحم أو السلمون. اطلع على قائمتنا لأفضل مداوي الشواء التي يمكنك شراؤها.

اخترق شواية الغاز لتحترق أكثر سخونة

يمكن لشبكات الشواء القابلة للتمدد وصخور الحمم البركانية أن تجعل موقد الغاز الخاص بك يحترق بطريقة أكثر سخونة ، مما ينتج عنه شرائح لحم وبرغر أفضل. تعرف على كيفية اختراق موقد الغاز الخاص بك لحرق أكثر سخونة.

القراءة ذات الصلة على CNET: أفضل مشاوي الغاز لعام 2020

كيف تتحقق من كمية البروبان المتبقية لشويك

نفاد البروبان في منتصف الشواء هو الحفر ، ولكن إذا لم يكن لديك مقياس للوقود ، فقد يكون من الصعب معرفة كمية الغاز المتبقية في الخزان. لذا جرب هذه الحيلة لمعرفة مقدار البروبان المتبقي.

متى تستخدم الغطاء على الشواية

كل هذا يتوقف على ما تطبخه - وفي بعض الأحيان يكون التأثير المركب بالترتيب. تعرف على وقت استخدام الغطاء على الشواية.

كيفية تدخين اللحوم

تدخين اللحوم هو حيوان مختلف تماما ... إيه ، نشاط ، عن الشواء. إذا لم تكن قد جربته من قبل ، فقد يبدو الأمر مخيفًا ، ولكن إليك نظرة عامة أساسية حتى تتمكن من القيام بها بنفسك بثقة. تعلم كيفية تدخين اللحوم للمبتدئين.

أفضل طريقة لتدخين لحم الصدر حسب بيتمستر

بالتنقيب ، دع خبيرًا يعلمك النقاط الدقيقة للصدر المدخن المثالي. إنه ليس فقط فنًا وعلمًا ، ولكنه التزام زمني - وهو يستحق ذلك تمامًا. انظر دليلنا لتدخين لحم الصدر مثل المحترفين. (واحصل على المزيد من النصائح من آرون فرانكلين.)

آرون فرانكلين يدرّس شواء على طراز تكساس ، 15 دولارًا شهريًا من MasterClass

لجميع المتعلمين المرئيين هناك.

10 قطع ستيك يجب أن تعرفها

من الحديد المسطح الصديق للميزانية إلى سمك فيليه الجدير بالتفاخر ، لديك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بشوي شرائح اللحم. إليك ورقة الغش لـ 10 قطع ستيك للطهي.

كيفية طهي الواغيو دون إفساده

قد يكون من المخيف طهي قطعة ثمينة من اللحم الممتاز ، ولكن مع نصائح الخبراء هذه ، ليس لديك ما تخشاه. تعرف على أفضل طريقة لطهي شرائح لحم واغيو.

وصفات الشواء والشواء الأكثر شيوعًا من Chowhound

لقد نشرنا الكثير من وصفات الشواء على مر السنين ، ومن الصعب علينا اختيار المفضلة ، ولكن ليس كذلك لأفراد مجتمعنا. لذا ألقِ نظرة على وصفات الشواء والشواء الأكثر شيوعًا في مطعم Chowhound - هناك الكثير من اللحوم في القائمة ، بما في ذلك برجر Juicy Lucy.

نصائح وحيل عن جوسي برجر

لقد استدعينا حكمة الجمهور لإيجاد طرق سهلة تم اختبارها بمرور الوقت لضمان برغر رطب تمامًا في كل مرة ، سواء قمت بحشوها بالجبن الذائب أم لا. تحقق من 7 نصائح وحيل للحصول على بيرجر جوسي بيرجرز.

لماذا يجب عليك قطع الهوت دوج بشكل حلزوني لشوي المستوى التالي في الصيف

لا حرج مع كلب الكوشر الكلاسيكي ، ولكن من الأفضل قطعه بشكل حلزوني لأقصى مساحة للسطح ويساعد على بقاء الطبقة في مكانها. شاهد كيف تقطع هوت دوج بشكل حلزوني للشوي.

ما وراء البرغر: بروتينات أكثر إثارة للاهتمام للشواء هذا الصيف

للمتعة فقط ، أو عندما تشعر بالملل من كل الاستعدادات المعتادة ، جرب شيئًا مختلفًا ، مثل نقانق التمساح أو النعامة على اللهب المكشوف. احصل على دليلنا حول اللحوم الأكثر إثارة للاهتمام للشواء في حفلة الشواء التالية.

الدليل النهائي للأضلاع

ثم مرة أخرى ، الرف الكلاسيكي من الأضلاع هو دائمًا متعة أساسية. اطلعي على دليلنا لأفضل رجوع وأضلاع احتياطية على الإطلاق.

أفضل بدائل اللحوم التي يمكنك شراؤها لموسم الشواء

هل أنت من محبي الشواء النباتي حديثًا وتبحث عن بديل لشرائح اللحم؟ أو أحد آكلي اللحوم المتعصب الذي ليس لديه أي فكرة عما يجب طهيه لضيوف الشواء النباتيين - أو لا يستطيع العثور على أي لحوم لشويها في عشاء يوم الذكرى الخاص بك؟ مهما كانت الحالة ، ستكون سعيدًا بوجود هذه القائمة في متناول اليد. شاهد اختياراتنا لأفضل بدائل اللحوم للشواء هذا الصيف.

أفضل أنواع النبيذ التي يمكن إقرانها مع اللحوم المشوية

قد يكون من الصعب إقران النكهات المدخنة وملاحظات صلصة الباربكيو المكثفة بالنبيذ ، لكننا طلبنا من بعض الخبراء أفضل اختياراتهم ، وقد قاموا بتوصيلها. تحقق من أفضل أنواع النبيذ بأسعار معقولة لتقديمها مع الشواء والطعام المشوي.

أفضل كتب الطبخ للشواء والشواء للشراء

التعلم عملية تستمر مدى الحياة ، وقد شارك العديد من محترفي اللحوم معرفتهم في شكل كتب. لذا تحقق من اختياراتنا لأفضل كتب الطبخ للشواء والشواء للشراء.


منتجات

لأكثر من 15 عامًا ، جلبت سلسلة How to Cook Everything لمارك بيتمان & # 8217 أسلوبًا مريحًا وإرشادات مباشرة للطرق الشائعة للطهي. تم تصميم هذه الكتب بشكل جذاب وسهل الاستخدام ، وتجمع بين المعلومات الإرشادية والوصفات الحديثة والمعاصرة. نصائح مفيدة حول التسوق والتحضير والطهي - بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية سهلة المتابعة واقتراحات القائمة - امنح الطهاة المشغولين اليوم & # 8217s ما يحتاجون إليه لإعداد كل شيء بدءًا من وجبات العشاء الليلية إلى الأعياد الخاصة.

كتاب مارك بيتمان الذي نال استحسانًا كبيرًا والأكثر مبيعًا "كيف تطبخ كل شيء" هو دليل لا غنى عنه لأي طباخ حديث. مع How to Cook Everything The Basics يكشف عن مدى سهولة تعلم التقنيات والوصفات الأساسية. يشرح بيتمان ما يجب أن يعرفه كل طباخ منزلي ، وخاصة المبتدئين ، بدءًا من تقطيع الخضار وشواء اللحوم ، إلى طهي الوجبات الأساسية التي تشمل السلطات والشوربات والدواجن واللحوم والأسماك والجوانب والحلويات.

رفيق المطبخ المفضل اليوم تمت مراجعته وأفضل من أي وقت مضى

الحائز على جائزة مارك بيتمان كيف تطبخ كل شيء ساعد عددًا لا يحصى من الطهاة في المنزل على اكتشاف مزايا الطهي البسيط. تمت الآن مراجعة كتاب الطبخ النهائي وتوسيعه (ما يقرب من نصف المواد جديدة) ، مما يجعله لا غنى عنه تمامًا لأي شخص يطبخ - أو يريد ذلك. من خلال إرشادات ونصائح Bittman المباشرة ، ستجعل طعامًا ممتعًا للجمهور باستخدام مكونات طبيعية وطبيعية وأساليب بسيطة ومعدات أساسية. والأفضل من ذلك ، سوف تكتشف كيف تسترخي وتستمتع بوقتك في المطبخ وأنت تحضر وجبات لذيذة في كل مناسبة.

زيتي بصلصة كريمة جورجونزولا. روبيان مارينارا. دجاج مشوي او مشوي بالبيستو. لحم بقري حار مقلي بالريحان. مع كيف تطبخ كل شيء: الطبخ السريع، مذاق رائع ، أطباق مرضية مثل هذه يمكن تحضيرها في 30 دقيقة أو أقل!


كتاب الطبخ المصور Cook & # 39s: 2000 وصفة من 20 عامًا من مجلة الأطعمة الأكثر موثوقية في أمريكا

هناك الكثير لتعرفه عن الطهي ، أكثر مما يمكن تعلمه في العمر ، وعلى مدار العشرين عامًا الماضية ، كنا حريصين على مشاركة اكتشافاتنا معكم وأصدقائنا وقرائنا. يمثل كتاب الطبخ المصور الخاص بالطاهي ثمرة هذا العمل. يحتوي على 2000 وصفة ، تمثل ذخيرتنا الكاملة تقريبًا.

بالنظر إلى هذا العمل أثناء قيامنا بتحرير هذا المجلد ، تم تذكيرنا ببعض أعظم نجاحاتنا ، من Foolproof Pie Dough (نضيف الفودكا لقشرة سهلة التدوير ولكن قشرية) ، وصفات لا حصر لها تعتمد على التملح والتمليح اللحوم (أطلقت تركيا في عيد الشكر المملح في عام 1993 اتجاهًا وطنيًا) ، ولحم البقر المشوي ببطء (نملح اللحم المشوي مقدمًا قبل يوم واحد ثم نستخدم فرنًا منخفضًا جدًا للترويج لنتيجة طرية وعصيرية) ، سمك السلمون المسلوق (سلق ضحل جدًا يبخر السائل السمك على البخار بدلاً من طهيه في الماء ويسلب نكهته) ، وبسكويت Ultimate Chocolate Chip Cookies (نحمر الزبدة للحصول على نكهة أفضل).

اختار المحررون لدينا أكثر من 2000 وصفة من صفحات المجلة ليشكلوا هذا الموجز الواسع النطاق لأعظم أعمالنا. أكثر من مجرد مجموعة رائعة من الوصفات المضمونة ، كتاب الطبخ المصور من Cook's هو أيضًا مرجع طهي موثوق به مع رسوم توضيحية مرسومة يدويًا لإعداد العجة المثالية ، ونحت الديك الرومي ، وإزالة اللحم من الكركند ، وصقيع طبقة من الكعكة ، وتشكيل خبز الساندويتش ، و اكثر. 150 نصيحة مطبخ تجريبية في جميع أنحاء الكتاب تحل مشكلات الطبخ المنزلية الحقيقية مثل كيفية إحياء الأعشاب المتعبة ، ولماذا لا تشتري الكراث المقطع ، وما الذي تحتاج إلى معرفته حول تجميد الدجاج وإذابته ، ومتى يجب شطف الأرز ، وأفضل طريقة لتتبيل الحديد الزهر (يمكنك حتى تمريره في غسالة الصحون). مجموعة أساسية لمحبي Cook's Illustrated (وأي طباخ مميز) ، سيبقيك كتاب الطبخ المصور من Cook's طهيًا مدى الحياة - ويضمن نتائج لا تشوبها شائبة.


موازين الحرارة ثنائية المعدن

عادة ما تكلف موازين الحرارة ثنائية المعدن أقل من 20 دولارًا ، وفي معظم الحالات يمكنك العثور عليها مباشرةً في السوبر ماركت. تميل إلى أن تكون بكميات كبيرة حول عيد الشكر ، عندما يكون الجميع يائسين لقياس درجة حرارة الديك الرومي. من واقع خبرتي ، فهي رخيصة الثمن لسبب ما: إنها تنكسر بسهولة وتتفكك بشكل متكرر من تلقاء نفسها ، لذلك عندما تحاول استخدامها مرة أخرى ، تكون قراءات درجة الحرارة متوقفة تمامًا. (تُباع معظم موازين الحرارة مع كتيبات إرشادية تخبرك بكيفية إعادة معايرتها ، ولكن من الصعب القيام بذلك مرارًا وتكرارًا). إنه & # x27s أيضًا بطيء جدًا في قياس درجة الحرارة بالفعل ، وهو أمر مزعج عندما تحاول الدخول والخروج من الفرن بسرعة.

يمكنك أيضًا & # x27t استخدام موازين الحرارة ثنائية المعدن على الأطعمة التي يقل سمكها عن ثلاث بوصات ، لأن ملف استشعار درجة الحرارة داخل مقياس الحرارة يبلغ طوله بوصتين ونصف ، ولن يكتشف درجة الحرارة بدقة ما لم يكن مغمورًا بالكامل ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

إذا كنت & # x27re مهتمًا بميزان حرارة ثنائي المعدن ، فيمكنك شراء واحد مقابل 6 دولارات من Amazon.


متعطش للدماء: كل ما تحتاج لمعرفته حول جمع الدم وطبخه

تشتمل وجبة الإفطار الاسكتلندية عادةً على البيض والفاصوليا والخبز ، وإذا كنت محظوظًا بعض الطماطم. إنه طبق بسيط (قد يقول البعض مملًا) لا يعكس التاريخ الغني للقلاع ومصانع تقطير الويسكي والأيائل الملكية المرتبطة بالثقافة الاسكتلندية. لكن الفداء لهذا الطبق المتعب يجلس على حافة الطبق كقطعة من نقانق الدم. كانت هذه الحلوى شبه الحلوة والحديدية ، المعروفة باسم البودينغ الأسود للبريطانيين ، أتساءل عن طرق معالجة الحيوانات الخاصة بي. بعد مرور عام ، وجدت نفسي أعلق جثة الظبية من رجليها الخلفيتين كما كنت أحاول هز التغيير من جيوبها.

أصبح الدم من المحرمات في المطبخ الأمريكي. نظرًا لكونها مثيرة للاشمئزاز من قبل الكثيرين ، فقد تم نسيان مكانها كحلقة وصل أسلاف لحاجة الأمريكيين الأوائل للطعام. على الرغم من أننا نعتبرها الآن نفايات ، إلا أن بعض الثقافات تمسكت بها ، واتقنت وصفات مميزة باستخدام الدم كعنصر محدد ، وفي بعض الحالات ، المكون الوحيد.

متعطش للدماء
يشتهر شعب الماساي في إفريقيا بممارساتهم البدائية المتمثلة في تناول الدم الخام مباشرة من أعناق البقر الحية. يصب الدم من الوريد الوداجي في كوب وعندما تمتلئ ، يتم سد الآفة بقطعة من الروث. بعد إغلاق الصنبور ، يشربون الدم على الفور ، وغالبًا ما يخلطونه بالحليب. يتذوق الفلبينيون الدماء أيضًا ، ويحتفلون بطبقهم المسمى دينوجوان. يشتمل هذا الحساء على الدم والخل والتوابل والفضلات في خليط لا يهدر سوى القليل من الحيوان. وعلى الأرجح الطريقة الأكثر ودودًا ، فإن الإسكندنافيين يصنعون فطائر بلودبلاتار ، وغالبًا ما يعلوها مربى عنب الثعلب الحلو. هذه الأساليب تخدش السطح فقط لما هو ممكن. إن بحثًا بسيطًا على الإنترنت عن "وصفات الدم" سيقود الغريب إلى حفرة أرنب من الاستعدادات الرائعة. يكفي أن نقول ، إن أولئك الذين يقلبون أنوفهم في الدم يفقدون عنصرًا متنوعًا ووفيرًا وقيِّمًا وفقًا للمعايير العالمية.

ولكن قبل تعليق سترة التمويه للحصول على عباءة وخنجر ، يجب على الصيادين التفكير في بعض الأشياء. إن السيف ذو الحدين لمطاردة الحيوانات البرية هو عدم القدرة على التنبؤ المتأصل وانعدام السيطرة. الأمر ليس بهذه البساطة مثل إطلاق النار على حيوان أليف في جبهته بمسدس الترباس ، ولكن لهذا السبب نحبه. يعتبر وضع اللقطة والنظافة والتوقيت المناسب من الاهتمامات الرئيسية إذا كان الهدف هو إحضار الدم إلى المنزل. إن اللقطة غير الصحيحة في عضو غني بالبكتيريا مثل الأمعاء ستدخل مجموعة من مسببات الأمراض غير الشهية إلى نظام القلب والأوعية الدموية. وبالتالي ، يجب أن تكون الرئة الصلبة أو القلب أو الرأس شرطًا أساسيًا.

بمجرد الضغط على الزناد ، يكون الأمر بمثابة سباق مع الزمن. كلما طال انتظارك أو مطاردة حيوان جريح ، كلما قل الدم الذي يجب أن تعمل به لأنه يتجلط أو ينضب بسرعة. توفر الحيوانات التي تسقط فورًا أو بعد وقت قصير من الطلقة أكبر عائد.

من أجل الدم
بعد الموت يندفع الدم خارج المنطقة المصابة ولا يتدفق عبر الأوردة. هذا يعني أنه في حالة إصابة القلب أو الرئة ، سيكون للحيوان كميات كبيرة في تجويف الصدر. بالرجوع إلى قرن الشوكة في العام الماضي ، استخدمت الجاذبية لمصلحتي ، حيث استنزفت الدم من جرح المدخل إلى جرة ماسون عن طريق رفع رجليه الخلفيتين. ملأت الجرة بالكثير من الدم لتجنيبها. ومع ذلك ، من المحتمل أن أكون قد لوثت الدم لأنه ركض على شعر قرن الشوكة المسكي.

قال نيك فيليبس ، جزار ومالك Sweet Cheeks Meats في جاكسون ، وايومنغ ، إنه يجب عليك إزالة جزء من الشعر حول المكان الذي سينضب فيه الدم لتقليل احتمالية التلوث عند جمع الدم. قد يكون الخيار الآخر هو استخدام مضرب الديك الرومي لسحب الدم من جرح الطلقة. سوف يحل مشكلة تلوث الشعر ولكن لا يمكنني أن أشهد على فعاليته.

طريقة أخيرة جديرة بالملاحظة هي "الغرزة والمغرفة" التي شاهدتها خلال فترة وجودي في نيبال. في ترتيب غريب للأحداث ، طُلب مني الانضمام إلى مجموعة من الجزارين في جبال الهيمالايا وتصويرهم أثناء تجهيزهم لثور عزيز. تم طعن الحيوان في قلبه بسيف كوكري ثم تم غلق الجرح بالصوف الخاص به لمنع الذهب السائل من التصريف على الأوساخ. ثم وضعوا الياك على ظهره وفتحوا التجويف الصدري على طول القص واستخدموا وعاءًا لغرف الدم في وعاء كبير. إذا لم تكن اللقطة عبارة عن طلقة كاملة ، أو لم يكن هناك نزيف واضح للحيوان ، يمكن للصياد تطبيق نفس المبادئ دون حمل الغرز. يمكنك دعامة الحيوان على ظهره وفتح الجزء السفلي من القفص الصدري ، أو تركه على جانبه وإزالة ضلعين خلف الكتف لإدخال الدم في وعاء.

بعد جمع السائل في وعاء محكم الغلق ، يجب التعامل معه بسرعة في الحقل. يمكن معالجة اللحوم الملوثة بالبكتيريا عن طريق إزالة الطبقة الخارجية من العضلات المكشوفة ، ولكن نظرًا لأن الدم سائل ، فإن أي مسببات الأمراض التي قد تكون موجودة سيتم توزيعها بالتساوي. لهذا السبب ، يجب أن تصل درجة حرارة أي طهي بالدم دائمًا إلى 160 درجة فهرنهايت لقتل البكتيريا الضارة. لقد استهلكت الدم الخام ، لكن ذلك أثار حقاً غضب الأصدقاء والعائلة الذين يفهمون علم الأحياء الدقيقة أكثر مني.

الدليل موجود في البودينغ
تلبيةً لمخاوفهم ، أعيد الدم إلى المطبخ منذ ذلك الحين للتجربة. إنه مكون بارز ويميل إلى التغلب على الوصفة. تختلف النكهة باختلاف الحيوان. Beef blood is strong and, for lack of better word: gamey . While pork blood, commonly used in sausage, is known to be sweeter and more mild. The flavor of wild game blood likely varies depending on species and individual animal, but is generally rather mild.

It can be helpful to think of blood as egg with a bottle of purple food dye mixed in. Blood can be successfully substituted for egg in conventional baking due to its binding properties. This same principle can be applied to making sausage . In the casings, blood sausages will look runny and glossy until they are poached. After they’re cooled, the links feel firm and take on a muddy brown color. Often these sausages are packed with animal fat, oats, or rice depending on the culture making them.

Blood begins to congeal quickly after the harvest and clots with the appearance of gunshot lung tissue will form in the container. This can be resolved with a sieve a quick straining will return blood to its original form. You can refrigerate it for a few days, and I froze some of mine for about a month with no ill effects. You probably want to err on the side of caution, however.

As a smooth liquid, blood makes a thick, silky broth, giving the richness of flour without the associated heaviness. Coagulation that works to the bakers’ or sausage-makers’ benefit, however, causes issues when the goal is a soup or broth. To keep it from curdling in a soup, cooks will incorporate vinegar or another acidic ingredient before putting blood on heat. In addition, blood should never reach a rolling boil, though the cook still needs to be conscientious of the cautionary 160˚F minimum.

The truth is hunters are limited by how much blood is lost after the shot, the size of the animal and how much they are willing to haul. To give context, the average amount of blood in a medium-sized domestic sheep is only about 1.5 gallons. Extrapolate that to a 700-pound elk and you could estimate that there would be roughly 5 gallons to work with. This means that each animal on the ground, if shot in a food-safe manner, could produce a little or a lot. Keep in mind, less may be more on your first blood harvest. The flavor isn’t for everyone. My first interaction with blood in food was positive, while an acquaintance reported the sensation of a bloody nose throughout the day.

Cooking with blood has an inherent savagery to it. While some unfamiliar readers may find this article on par with Satanic preaching, blood it’s merely just another ingredient—one more part of the animal that is healthy, delicious, and above all else, wasted by most.


شاهد الفيديو: A Pride of Carrots - Venus Well-Served. The Oedipus Story. Roughing It (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Uriens

    أنا أتفق معك تمامًا ، لقد جئت إلى هذا الرأي منذ وقت طويل.

  2. Kippar

    في الواقع ، وكما لم أفهم من قبل

  3. Morholt

    أهنئك ، فكرتك رائعة

  4. Bourn

    موافق تماما

  5. Ciqala

    نعم ... لم يتم تطويره بعد ، لذلك سيتعين علينا الانتظار قليلاً.

  6. Cauley

    انت لست على حق. أدعوك للمناقشة. اكتب في رئيس الوزراء.

  7. Osrick

    رسالة لا مثيل لها ، أشعر بالفضول :)

  8. Conlan

    أقترح أن تحاول البحث في google.com



اكتب رسالة