وصفات جديدة

ارفع كأسًا لتجفيف النبيذ المستزرع

ارفع كأسًا لتجفيف النبيذ المستزرع



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كيف يمكنك مساعدة المياه العذبة في العالم على توفير زجاجة واحدة من النبيذ في كل مرة

أود اليوم أن أتوقف لحظة للنظر في تأثير صناعة النبيذ ليس فقط على حياتنا ، ولكن أيضًا على العالم من حولنا. يمكن أن يكون نوعًا مكثفًا للغاية من الزراعة ، حيث يستخدم العديد من المنتجين الأسمدة والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات وكميات كبيرة من الوقود الكربوني أثناء الإنتاج ، على سبيل المثال لا الحصر أكبر العوامل.

أحد جوانب الزراعة التي غالبًا ما يتم تجاهلها هو استخدام المياه. بينما نشعر جميعًا بالدوار عندما يتعلق الأمر بالمداخن الأحفورية والإضافات الكيميائية المستخدمة في الزراعة ، فإننا غالبًا ما ننسى فحص استخدام أهم متطلبات الحياة: المياه.

لن أتطرق إلى هذه النقطة ، فالمياه مورد محدود قابل للتجديد إلى حد ما ، لكن نظامنا الزراعي يستغل هذا المورد بشكل أسرع مما يمكن إعادة تعبئة طبقات المياه الجوفية لدينا. حسنا ماذا يجدر بنا ان نفعل حول هذا؟ هناك الكثير الذي يمكننا القيام به ، ولكن هناك شيء واحد يمكننا القيام به اليوم ، وهو شرب زجاجة نبيذ مصنوعة من العنب الجاف المزروع. هنا خمسة من المفضلة.

انقر هنا لعرض شرائح النبيذ المستزرع الجاف.

- جريجوري دال بياز ، نعومة


رفع كأس لدجاج مارسالا ، كلاسيكي إيطالي أمريكي

يتم إنتاج نبيذ مارسالا في وحول صقلية الغربية ، ويأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، ولكنها تحتوي جميعها على الأقل على أربعة أضعاف السكر المتبقي من النبيذ الجاف القياسي. تتمتع هذه الخمور المدعمة (بشدة) بتاريخ طويل في أوروبا ، لكن معظم الأمريكيين يربطونها بطبق إيطالي أمريكي شهير: دجاج مارسالا.

وفقًا لمعظم الروايات ، تدين نبيذ مارسالا بصمتها الدولية لتاجر النبيذ الإنجليزي جون وودهاوس ، الذي جاء إلى مارسالا ، صقلية في عام 1773. متخصصًا في شيري ، بورت ، وماديرا ، فوجئ وودهاوس باكتشاف نبيذ صقلي تم إنتاجه باستخدام عملية تقادم مماثلة طريقة سوليرا شيري. شعرت أنه كان هناك أموال يجب جنيها - كان شيري هو ذروة الموضة في المملكة المتحدة في ذلك الوقت - اشترت وودهاوس بعض براميل مارسالا وحصن النبيذ بروح العنب للمساعدة في الحفاظ عليه أثناء الرحلة إلى إنجلترا. سرعان ما أصبحت مارسالا ذات شعبية كبيرة في بريطانيا الفيكتورية والإدواردية.

في الوقت الحاضر ، تشتهر مارسالا بأنها أحد مكونات الطهي ، لا سيما في سياق الدجاج الكلاسيكي ولحم العجل مارسالا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء البلاد. (هذا لا يعني أن نبيذ مارسالا الفاخر غير موجود - إنهم يفعلون ذلك ، فهم ليسوا قريبين من المكان المرغوب فيه كما هو الحال في أيام وودهاوس).

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

يقول جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في Carmine & # 8217s ، وهي سلسلة إيطالية أمريكية لها خمسة مواقع في الولايات المتحدة وواحد في جزر الباهاما . تأسست في عام 1990 ، يمكن أن تكون مهمة كارمين بسهولة تعبيرًا مجازيًا عن الطبق نفسه: "نريد كل يوم أن نشعر وكأننا بعد ظهر يوم الأحد في الجدة!"

يتميز دجاج مارسالا كارمينز بإسكالوبيني الدجاج ، المصنوع عن طريق تقطيع الثدي إلى نصفين بالطول وتوابله بالدقيق والملح والفلفل. قبل الطهي ، يقوم رولنيك بتغطية اللحم برفق في هذا المزيج - "لا نريد أن يحترق أي دقيق زائد" ، كما يقول - ثم يقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشة من زيت الكانولا.

لتحضير الصلصة ، يبدأ رولنيك بكرملة البصل والفطر. يقول: "المقلاة الساخنة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تخرج كل العصائر والسائل من الفطر".

بعد بضع دقائق ، أضاف المكون الذي يطلق عليه اسم الطبق. يوضح رولنيك: "نضيف كوبًا كاملاً من مارسالا ، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة". ينضج النبيذ إلى نصف حجمه قبل دمج مرق لحم العجل المصنوع منزليًا ، مما يضيف اللون وعمق النكهة والملمس اللزج. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكن أن تكون الصلصة مصحوبة بمعكرونة طازجة ، أو ريزوتو ، أو نودلز ، أو حتى خضروات على جانبها ، على حد قوله.

مثل السباغيتي وكرات اللحم أو بيني ألا فودكا ، يعتبر دجاج مارسالا أجرة مهاجرة.

يقول فورتوناتو نيكوترا ، رئيس الطهاة التنفيذي في مؤسسة فيليديا بنيويورك ، عن دجاج مارسالا: "إنه طبق إيطالي أمريكي". يعتقد نيكوترا ، وهو مواطن صقلي ، أن نسخة دجاج مارسالا التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا هي على الأرجح نتاج مهاجرين يحاولون إعادة تكوين نكهة من طفولتهم ، دون الوصول إلى المكونات ذات الصلة.

ويشرح قائلاً: "في صقلية ، نطبخ مع مارسالا ، ولكن عادةً ما نطهو لحم الضأن أو لحم الخنزير على شواء". "النتيجة رائعة - ربما أفضل بكثير من دجاج مارسالا!"

كلمات صعبة ، لكنه يشير إلى نقطة قوية. الطهي أو الطهي في سائل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، يجعل اللحم طريًا دون تجفيفه. واحدة من المزايا الرئيسية هي أنه ينقع اللحم بنكهة سائل الطهي. هذا غير ممكن عند تشويح الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة بسرعة واستخدام النبيذ كصلصة.

يقول نيكوترا إنه في صقلية يعتمد نوع اللحم المستخدم على الموسم - لحم الضأن في الربيع وأوائل الصيف ولحم الخنزير في الخريف والشتاء. (يقول نيكوترا إن أفضل ما في الأمر هو أن الخنازير الصقلية السوداء ، موطنها الأصلي جبال نيبرودي بالجزيرة.

عند صنع دجاج مارسالا إيطالي على الطريقة الأمريكية ، فإن نوع مارسالا الذي تستخدمه مهم. يقول نيكوترا: "عادةً ما أحب مارسالا متوسطة أو متوسطة الجفاف ، ومن الواضح أنني لا أستخدم أي شيء باهظ الثمن". تفضل رولنيك من كارمين مارسالا الحلوة لصنع صلصة أحلى قليلاً.


رفع كأس لدجاج مارسالا ، كلاسيكي إيطالي أمريكي

يتم إنتاج نبيذ مارسالا في وحول صقلية الغربية ، ويأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، ولكنها تحتوي جميعها على الأقل على أربعة أضعاف السكر المتبقي من النبيذ الجاف القياسي. تتمتع هذه الخمور المدعمة (بشدة) بتاريخ طويل في أوروبا ، لكن معظم الأمريكيين يربطونها بطبق إيطالي أمريكي شهير: دجاج مارسالا.

وفقًا لمعظم الروايات ، تدين نبيذ مارسالا بصمتها الدولية لتاجر النبيذ الإنجليزي جون وودهاوس ، الذي جاء إلى مارسالا ، صقلية في عام 1773. متخصصًا في شيري ، بورت ، وماديرا ، فوجئ وودهاوس باكتشاف نبيذ صقلي تم إنتاجه باستخدام عملية تقادم مماثلة طريقة سوليرا شيري. شعرت أنه كان هناك أموال يجب جنيها - كان شيري هو ذروة الموضة في المملكة المتحدة في ذلك الوقت - اشترت وودهاوس بعض براميل مارسالا وحصن النبيذ بروح العنب للمساعدة في الحفاظ عليه أثناء الرحلة إلى إنجلترا. سرعان ما أصبحت مارسالا ذات شعبية كبيرة في بريطانيا الفيكتورية والإدواردية.

في الوقت الحاضر ، تشتهر مارسالا بأنها أحد مكونات الطهي ، لا سيما في سياق الدجاج الكلاسيكي ولحم العجل مارسالا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء البلاد. (هذا لا يعني أن نبيذ مارسالا الفاخر غير موجود - إنهم يفعلون ذلك ، فهم ليسوا قريبين من المكان المرغوب فيه كما هو الحال في أيام وودهاوس).

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

يقول جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في Carmine & # 8217s ، وهي سلسلة إيطالية أمريكية لها خمسة مواقع في الولايات المتحدة وواحد في جزر الباهاما . تأسست في عام 1990 ، يمكن أن تكون مهمة كارمين بسهولة تعبيرًا مجازيًا عن الطبق نفسه: "نريد كل يوم أن نشعر وكأننا بعد ظهر يوم الأحد في الجدة!"

يتميز دجاج مارسالا كارمينز بإسكالوبيني الدجاج ، المصنوع عن طريق تقطيع الثدي إلى نصفين بالطول وتوابله بالدقيق والملح والفلفل. قبل الطهي ، يقوم رولنيك بتغطية اللحم برفق في هذا المزيج - "لا نريد أن يحترق أي دقيق زائد" ، كما يقول - ثم يقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشة من زيت الكانولا.

لتحضير الصلصة ، يبدأ رولنيك بكرملة البصل والفطر. يقول: "المقلاة الساخنة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تخرج كل العصائر والسائل من الفطر".

بعد بضع دقائق ، أضاف المكون الذي يطلق عليه اسم الطبق. يوضح رولنيك: "نضيف كوبًا كاملاً من مارسالا ، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة". ينضج النبيذ إلى نصف حجمه قبل دمج مرق لحم العجل المصنوع منزليًا ، مما يضيف اللون وعمق النكهة والملمس اللزج. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكن أن تكون الصلصة مصحوبة بمعكرونة طازجة ، أو ريزوتو ، أو نودلز ، أو حتى خضروات على جانبها ، على حد قوله.

مثل السباغيتي وكرات اللحم أو بيني ألا فودكا ، يعتبر دجاج مارسالا أجرة مهاجرة.

يقول فورتوناتو نيكوترا ، رئيس الطهاة التنفيذي في مؤسسة فيليديا بنيويورك ، عن دجاج مارسالا: "إنه طبق إيطالي أمريكي". يعتقد نيكوترا ، وهو مواطن صقلي ، أن نسخة دجاج مارسالا التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا هي على الأرجح نتاج مهاجرين يحاولون إعادة تكوين نكهة من طفولتهم ، دون الوصول إلى المكونات ذات الصلة.

ويوضح قائلاً: "في صقلية ، نطبخ مع مارسالا ولكن عادةً ما نطهو لحم الضأن أو لحم الخنزير على شواء". "النتيجة رائعة - ربما أفضل بكثير من دجاج مارسالا!"

كلمات صعبة ، لكنه يشير إلى نقطة قوية. الطهي أو الطهي في سائل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، يجعل اللحم طريًا دون تجفيفه. واحدة من المزايا الرئيسية هي أنه ينقع اللحم بنكهة سائل الطهي. هذا غير ممكن عند تشويح الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة بسرعة واستخدام النبيذ كصلصة.

يقول نيكوترا إنه في صقلية يعتمد نوع اللحم المستخدم على الموسم - لحم الضأن في الربيع وأوائل الصيف ولحم الخنزير في الخريف والشتاء. (يقول نيكوترا إن أفضل ما في الأمر هو أن الخنازير الصقلية السوداء ، موطنها الأصلي جبال نيبرودي بالجزيرة.

عند صنع دجاج مارسالا إيطالي على الطريقة الأمريكية ، فإن نوع مارسالا الذي تستخدمه مهم. يقول نيكوترا: "عادةً ما أحب مارسالا متوسطة أو متوسطة الجفاف ، ومن الواضح أنني لا أستخدم أي شيء باهظ الثمن". تفضل رولنيك من كارمين مارسالا الحلوة لصنع صلصة أحلى قليلاً.


رفع كأس لدجاج مارسالا ، كلاسيكي إيطالي أمريكي

يتم إنتاج نبيذ مارسالا في وحول صقلية الغربية ، ويأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، ولكنها تحتوي جميعها على الأقل على أربعة أضعاف السكر المتبقي من النبيذ الجاف القياسي. تتمتع هذه الخمور المدعمة (بشدة) بتاريخ طويل في أوروبا ، لكن معظم الأمريكيين يربطونها بطبق إيطالي أمريكي شهير: دجاج مارسالا.

وفقًا لمعظم الروايات ، تدين نبيذ مارسالا بصمتها الدولية لتاجر النبيذ الإنجليزي جون وودهاوس ، الذي جاء إلى مارسالا ، صقلية في عام 1773. متخصصًا في شيري ، بورت ، وماديرا ، فوجئ وودهاوس باكتشاف نبيذ صقلي تم إنتاجه باستخدام عملية تقادم مماثلة طريقة سوليرا شيري. شعرت أنه كان هناك أموال يجب جنيها - كان شيري هو ذروة الموضة في المملكة المتحدة في ذلك الوقت - اشترت وودهاوس بعض براميل مارسالا وحصن النبيذ بروح العنب للمساعدة في الحفاظ عليه أثناء الرحلة إلى إنجلترا. سرعان ما أصبحت مارسالا ذات شعبية كبيرة في بريطانيا الفيكتورية والإدواردية.

في الوقت الحاضر ، تشتهر مارسالا بأنها أحد مكونات الطهي ، لا سيما في سياق الدجاج الكلاسيكي ولحم العجل مارسالا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء البلاد. (هذا لا يعني أن نبيذ مارسالا الفاخر غير موجود - إنهم يفعلون ذلك ، فهم ليسوا قريبين من المكان المرغوب فيه كما هو الحال في أيام وودهاوس).

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

يقول جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في Carmine & # 8217s ، وهي سلسلة إيطالية أمريكية لها خمسة مواقع في الولايات المتحدة وواحد في جزر الباهاما . تأسست في عام 1990 ، يمكن أن تكون مهمة كارمين بسهولة تعبيرًا مجازيًا عن الطبق نفسه: "نريد كل يوم أن نشعر وكأننا بعد ظهر يوم الأحد في الجدة!"

يتميز دجاج مارسالا كارمينز بإسكالوبيني الدجاج ، المصنوع عن طريق تقطيع الثدي إلى نصفين بالطول وتوابله بالدقيق والملح والفلفل. قبل الطهي ، يقوم رولنيك بتغطية اللحم برفق في هذا المزيج - "لا نريد أن يحترق أي دقيق زائد" ، كما يقول - ثم يقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشة من زيت الكانولا.

لتحضير الصلصة ، يبدأ رولنيك بكرملة البصل والفطر. يقول: "المقلاة الساخنة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تخرج كل العصائر والسائل من الفطر".

بعد بضع دقائق ، أضاف المكون الذي يطلق عليه اسم الطبق. يوضح رولنيك: "نضيف كوبًا كاملاً من مارسالا ، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة". ينضج النبيذ إلى نصف حجمه قبل دمج مرق لحم العجل المصنوع منزليًا ، مما يضيف اللون وعمق النكهة والملمس اللزج. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكن أن تكون الصلصة مصحوبة بمعكرونة طازجة ، أو ريزوتو ، أو نودلز ، أو حتى خضروات على جانبها ، على حد قوله.

مثل السباغيتي وكرات اللحم أو بيني ألا فودكا ، يعتبر دجاج مارسالا أجرة مهاجرة.

يقول فورتوناتو نيكوترا ، رئيس الطهاة التنفيذي في مؤسسة فيليديا بنيويورك ، عن دجاج مارسالا: "إنه طبق إيطالي أمريكي". يعتقد نيكوترا ، وهو مواطن صقلي ، أن نسخة دجاج مارسالا التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا هي على الأرجح نتاج مهاجرين يحاولون إعادة تكوين نكهة من طفولتهم ، دون الوصول إلى المكونات ذات الصلة.

ويوضح قائلاً: "في صقلية ، نطبخ مع مارسالا ولكن عادةً ما نطهو لحم الضأن أو لحم الخنزير على شواء". "النتيجة رائعة - ربما أفضل بكثير من دجاج مارسالا!"

كلمات صعبة ، لكنه يشير إلى نقطة قوية. الطهي أو الطهي في سائل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، يجعل اللحم طريًا دون تجفيفه. واحدة من المزايا الرئيسية هي أنه ينقع اللحم بنكهة سائل الطبخ. هذا غير ممكن عند تشويح الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة بسرعة واستخدام النبيذ كصلصة.

يقول نيكوترا إنه في صقلية يعتمد نوع اللحم المستخدم على الموسم - لحم الضأن في الربيع وأوائل الصيف ولحم الخنزير في الخريف والشتاء. (يقول نيكوترا إن أفضل ما في الأمر هو أن الخنازير الصقلية السوداء ، موطنها الأصلي جبال نيبرودي بالجزيرة.

عند صنع دجاج مارسالا إيطالي على الطريقة الأمريكية ، فإن نوع مارسالا الذي تستخدمه مهم. يقول نيكوترا: "عادةً ما أحب مارسالا متوسطة أو متوسطة الجفاف ، ومن الواضح أنني لا أستخدم أي شيء باهظ الثمن". تفضل رولنيك من كارمين مارسالا الحلوة لصنع صلصة أحلى قليلاً.


رفع كأس لدجاج مارسالا ، كلاسيكي إيطالي أمريكي

يتم إنتاج نبيذ مارسالا في وحول صقلية الغربية ، ويأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، ولكنها تحتوي جميعها على الأقل على أربعة أضعاف السكر المتبقي من النبيذ الجاف القياسي. تتمتع هذه الخمور المدعمة (بشدة) بتاريخ طويل في أوروبا ، لكن معظم الأمريكيين يربطونها بطبق إيطالي أمريكي شهير: دجاج مارسالا.

وفقًا لمعظم الروايات ، تدين نبيذ مارسالا بصمتها الدولية لتاجر النبيذ الإنجليزي جون وودهاوس ، الذي جاء إلى مارسالا ، صقلية في عام 1773. متخصصًا في شيري ، بورت ، وماديرا ، فوجئ وودهاوس باكتشاف نبيذ صقلي تم إنتاجه باستخدام عملية تقادم مماثلة طريقة سوليرا شيري. شعرت أنه كان هناك أموال يجب جنيها - كان شيري هو ذروة الموضة في المملكة المتحدة في ذلك الوقت - اشترت وودهاوس بعض براميل مارسالا وحصن النبيذ بروح العنب للمساعدة في الحفاظ عليه أثناء الرحلة إلى إنجلترا. سرعان ما أصبحت مارسالا ذات شعبية كبيرة في بريطانيا الفيكتورية والإدواردية.

في الوقت الحاضر ، تشتهر مارسالا بأنها أحد مكونات الطهي ، لا سيما في سياق الدجاج الكلاسيكي ولحم العجل مارسالا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء البلاد. (هذا لا يعني أن نبيذ مارسالا الفاخر غير موجود - إنهم يفعلون ذلك ، فهم ليسوا قريبين من المكان المرغوب فيه كما هو الحال في أيام وودهاوس).

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

يقول جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في Carmine & # 8217s ، وهي سلسلة إيطالية أمريكية لها خمسة مواقع في الولايات المتحدة وواحد في جزر الباهاما . تأسست في عام 1990 ، يمكن أن تكون مهمة كارمين بسهولة تعبيرًا مجازيًا عن الطبق نفسه: "نريد كل يوم أن نشعر وكأننا بعد ظهر يوم الأحد في الجدة!"

يتميز دجاج كارمينز مارسالا بإسكالوبيني الدجاج ، المصنوع عن طريق تقطيع الثدي إلى نصفين بالطول وتتبيله بالدقيق والملح والفلفل. قبل الطهي ، يقوم رولنيك بتغطية اللحم برفق في هذا المزيج - "لا نريد أن يحترق أي دقيق زائد" ، كما يقول - ثم يقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشة من زيت الكانولا.

لتحضير الصلصة ، يبدأ رولنيك بكرملة البصل والفطر. يقول: "المقلاة الساخنة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تخرج كل العصائر والسائل من الفطر".

بعد بضع دقائق ، أضاف المكون الذي يطلق عليه اسم الطبق. يوضح رولنيك: "نضيف كوبًا كاملاً من مارسالا ، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة". ينضج النبيذ إلى نصف حجمه قبل دمج مرق لحم العجل المصنوع منزليًا ، مما يضيف اللون وعمق النكهة والملمس اللزج. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكن أن تكون الصلصة مصحوبة بمعكرونة طازجة ، أو ريزوتو ، أو نودلز ، أو حتى خضروات على جانبها ، على حد قوله.

مثل السباغيتي وكرات اللحم أو بيني ألا فودكا ، يعتبر دجاج مارسالا أجرة مهاجرة.

يقول فورتوناتو نيكوترا ، رئيس الطهاة التنفيذي في مؤسسة فيليديا بنيويورك ، عن دجاج مارسالا: "إنه طبق إيطالي أمريكي". يعتقد نيكوترا ، وهو مواطن صقلي ، أن نسخة دجاج مارسالا التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا هي على الأرجح نتاج مهاجرين يحاولون إعادة تكوين نكهة من طفولتهم ، دون الوصول إلى المكونات ذات الصلة.

ويشرح قائلاً: "في صقلية ، نطبخ مع مارسالا ، ولكن عادةً ما نطهو لحم الضأن أو لحم الخنزير على شواء". "النتيجة رائعة - ربما أفضل بكثير من دجاج مارسالا!"

كلمات صعبة ، لكنه يشير إلى نقطة قوية. الطهي أو الطهي في سائل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، يجعل اللحم طريًا دون تجفيفه. واحدة من المزايا الرئيسية هي أنه ينقع اللحم بنكهة سائل الطبخ. هذا غير ممكن عند سلق الدجاج المقطع بسرعة واستخدام النبيذ كصلصة.

يقول نيكوترا إنه في صقلية يعتمد نوع اللحم المستخدم على الموسم - لحم الضأن في الربيع وأوائل الصيف ولحم الخنزير في الخريف والشتاء. (يقول نيكوترا إن أفضل ما في الأمر هو أن الخنازير الصقلية السوداء ، موطنها الأصلي جبال نيبرودي بالجزيرة.

عند صنع دجاج مارسالا إيطالي على الطريقة الأمريكية ، فإن نوع مارسالا الذي تستخدمه مهم. يقول نيكوترا: "عادةً ما أحب مارسالا متوسطة أو متوسطة الجفاف ، ومن الواضح أنني لا أستخدم أي شيء باهظ الثمن". تفضل رولنيك من كارمين مارسالا الحلوة لصنع صلصة أحلى قليلاً.


رفع كأس لدجاج مارسالا ، كلاسيكي إيطالي أمريكي

يتم إنتاج نبيذ مارسالا في وحول صقلية الغربية ، ويأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، ولكنها تحتوي جميعها على الأقل على أربعة أضعاف السكر المتبقي من النبيذ الجاف القياسي. تتمتع هذه الخمور المدعمة (بشدة) بتاريخ طويل في أوروبا ، لكن معظم الأمريكيين يربطونها بطبق إيطالي أمريكي شهير: دجاج مارسالا.

وفقًا لمعظم الروايات ، تدين نبيذ مارسالا بصمتها الدولية لتاجر النبيذ الإنجليزي جون وودهاوس ، الذي جاء إلى مارسالا ، صقلية في عام 1773. متخصصًا في شيري ، بورت ، وماديرا ، فوجئ وودهاوس باكتشاف نبيذ صقلي تم إنتاجه باستخدام عملية تقادم مماثلة طريقة سوليرا شيري. شعرت أنه كان هناك أموال يجب جنيها - كان شيري هو ذروة الموضة في المملكة المتحدة في ذلك الوقت - اشترت وودهاوس بعض براميل مارسالا وحصن النبيذ بروح العنب للمساعدة في الحفاظ عليه أثناء الرحلة إلى إنجلترا. سرعان ما أصبحت مارسالا ذات شعبية كبيرة في بريطانيا الفيكتورية والإدواردية.

في الوقت الحاضر ، تشتهر مارسالا بأنها أحد مكونات الطهي ، لا سيما في سياق الدجاج الكلاسيكي ولحم العجل مارسالا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء البلاد. (هذا لا يعني أن نبيذ مارسالا الفاخر غير موجود - إنهم يفعلون ذلك ، فهم ليسوا قريبين من المكان المرغوب فيه كما هو الحال في أيام وودهاوس).

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

يقول جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في Carmine & # 8217s ، وهي سلسلة إيطالية أمريكية لها خمسة مواقع في الولايات المتحدة وواحد في جزر الباهاما . تأسست في عام 1990 ، يمكن أن تكون مهمة كارمين بسهولة تعبيرًا مجازيًا عن الطبق نفسه: "نريد كل يوم أن نشعر وكأننا بعد ظهر يوم الأحد في الجدة!"

يتميز دجاج كارمينز مارسالا بإسكالوبيني الدجاج ، المصنوع عن طريق تقطيع الثدي إلى نصفين بالطول وتتبيله بالدقيق والملح والفلفل. قبل الطهي ، يقوم رولنيك بتغطية اللحم برفق في هذا المزيج - "لا نريد أن يحترق أي دقيق زائد" ، كما يقول - ثم يقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشة من زيت الكانولا.

لتحضير الصلصة ، يبدأ رولنيك بكرملة البصل والفطر. يقول: "المقلاة الساخنة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تخرج كل العصائر والسائل من الفطر".

بعد بضع دقائق ، أضاف المكون الذي يطلق عليه اسم الطبق. يوضح رولنيك: "نضيف كوبًا كاملاً من مارسالا ، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة". ينضج النبيذ إلى نصف حجمه قبل دمج مرق لحم العجل المصنوع منزليًا ، مما يضيف اللون وعمق النكهة والملمس اللزج. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكن أن تكون الصلصة مصحوبة بمعكرونة طازجة ، أو ريزوتو ، أو نودلز ، أو حتى خضروات على جانبها ، على حد قوله.

مثل السباغيتي وكرات اللحم أو بيني ألا فودكا ، يعتبر دجاج مارسالا أجرة مهاجرة.

يقول فورتوناتو نيكوترا ، رئيس الطهاة التنفيذي في مؤسسة فيليديا بنيويورك ، عن دجاج مارسالا: "إنه طبق إيطالي أمريكي". يعتقد نيكوترا ، وهو مواطن صقلي ، أن نسخة دجاج مارسالا التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا هي على الأرجح نتاج مهاجرين يحاولون إعادة تكوين نكهة من طفولتهم ، دون الوصول إلى المكونات ذات الصلة.

ويوضح قائلاً: "في صقلية ، نطبخ مع مارسالا ولكن عادةً ما نطهو لحم الضأن أو لحم الخنزير على شواء". "النتيجة رائعة - ربما أفضل بكثير من دجاج مارسالا!"

كلمات صعبة ، لكنه يشير إلى نقطة قوية. الطهي أو الطهي في سائل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، يجعل اللحم طريًا دون تجفيفه. واحدة من المزايا الرئيسية هي أنه ينقع اللحم بنكهة سائل الطهي. هذا غير ممكن عند سلق الدجاج المقطع بسرعة واستخدام النبيذ كصلصة.

يقول نيكوترا إنه في صقلية يعتمد نوع اللحم المستخدم على الموسم - لحم الضأن في الربيع وأوائل الصيف ولحم الخنزير في الخريف والشتاء. (يقول نيكوترا إن أفضل ما في الأمر هو أن الخنازير الصقلية السوداء ، موطنها الأصلي جبال نيبرودي بالجزيرة.

عند صنع دجاج مارسالا إيطالي على الطريقة الأمريكية ، فإن نوع مارسالا الذي تستخدمه مهم. يقول نيكوترا: "عادةً ما أحب مارسالا متوسطة أو متوسطة الجفاف ، ومن الواضح أنني لا أستخدم أي شيء باهظ الثمن". تفضل رولنيك من كارمين مارسالا الحلوة لصنع صلصة أحلى قليلاً.


رفع كأس لدجاج مارسالا ، كلاسيكي إيطالي أمريكي

يتم إنتاج نبيذ مارسالا في وحول صقلية الغربية ، ويأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، ولكنها تحتوي جميعها على الأقل على أربعة أضعاف السكر المتبقي من النبيذ الجاف القياسي. تتمتع هذه الخمور المدعمة (بشدة) بتاريخ طويل في أوروبا ، لكن معظم الأمريكيين يربطونها بطبق إيطالي أمريكي شهير: دجاج مارسالا.

وفقًا لمعظم الروايات ، تدين نبيذ مارسالا بصمتها الدولية لتاجر النبيذ الإنجليزي جون وودهاوس ، الذي جاء إلى مارسالا ، صقلية في عام 1773. متخصصًا في شيري ، بورت ، وماديرا ، فوجئ وودهاوس باكتشاف نبيذ صقلي تم إنتاجه باستخدام عملية تقادم مماثلة طريقة سوليرا شيري. شعرت أنه كان هناك أموال يجب جنيها - كان شيري هو ذروة الموضة في المملكة المتحدة في ذلك الوقت - اشترت وودهاوس بعض براميل مارسالا وحصن النبيذ بروح العنب للمساعدة في الحفاظ عليه أثناء الرحلة إلى إنجلترا. سرعان ما أصبحت مارسالا ذات شعبية كبيرة في بريطانيا الفيكتورية والإدواردية.

في الوقت الحاضر ، تشتهر مارسالا بأنها أحد مكونات الطهي ، لا سيما في سياق الدجاج الكلاسيكي ولحم العجل مارسالا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء البلاد. (هذا لا يعني أن نبيذ مارسالا الفاخر غير موجود - إنهم يفعلون ذلك ، فهم ليسوا قريبين من المكان المرغوب فيه كما هو الحال في أيام وودهاوس).

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

يقول جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في Carmine & # 8217s ، وهي سلسلة إيطالية أمريكية لها خمسة مواقع في الولايات المتحدة وواحد في جزر الباهاما . تأسست في عام 1990 ، يمكن أن تكون مهمة كارمين بسهولة تعبيرًا مجازيًا عن الطبق نفسه: "نريد كل يوم أن نشعر وكأننا بعد ظهر يوم الأحد في الجدة!"

يتميز دجاج مارسالا كارمينز بإسكالوبيني الدجاج ، المصنوع عن طريق تقطيع الثدي إلى نصفين بالطول وتوابله بالدقيق والملح والفلفل. قبل الطهي ، يقوم رولنيك بتغطية اللحم برفق في هذا المزيج - "لا نريد أن يحترق أي دقيق زائد" ، كما يقول - ثم يقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشة من زيت الكانولا.

لتحضير الصلصة ، يبدأ رولنيك بكرملة البصل والفطر. يقول: "المقلاة الساخنة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تخرج كل العصائر والسائل من الفطر".

بعد بضع دقائق ، أضاف المكون الذي يطلق عليه اسم الطبق. يوضح رولنيك: "نضيف كوبًا كاملاً من مارسالا ، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة". ينضج النبيذ إلى نصف حجمه قبل دمج مرق لحم العجل المصنوع منزليًا ، مما يضيف اللون وعمق النكهة والملمس اللزج. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكن أن تكون الصلصة مصحوبة بمعكرونة طازجة ، أو ريزوتو ، أو نودلز ، أو حتى خضروات على جانبها ، على حد قوله.

مثل السباغيتي وكرات اللحم أو بيني ألا فودكا ، يعتبر دجاج مارسالا أجرة مهاجرة.

يقول فورتوناتو نيكوترا ، رئيس الطهاة التنفيذي في مؤسسة فيليديا بنيويورك ، عن دجاج مارسالا: "إنه طبق إيطالي أمريكي". يعتقد نيكوترا ، وهو مواطن صقلي ، أن نسخة دجاج مارسالا التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا هي على الأرجح نتاج مهاجرين يحاولون إعادة تكوين نكهة من طفولتهم ، دون الوصول إلى المكونات ذات الصلة.

ويوضح قائلاً: "في صقلية ، نطبخ مع مارسالا ولكن عادةً ما نطهو لحم الضأن أو لحم الخنزير على شواء". "النتيجة رائعة - ربما أفضل بكثير من دجاج مارسالا!"

كلمات صعبة ، لكنه يشير إلى نقطة قوية. الطهي ، أو الطهي في سائل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، يجعل اللحم طريًا دون تجفيفه. واحدة من المزايا الرئيسية هي أنه ينقع اللحم بنكهة سائل الطهي. هذا غير ممكن عند تشويح الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة بسرعة واستخدام النبيذ كصلصة.

يقول نيكوترا إنه في صقلية يعتمد نوع اللحم المستخدم على الموسم - لحم الضأن في الربيع وأوائل الصيف ولحم الخنزير في الخريف والشتاء. (يقول نيكوترا إن أفضل ما في الأمر هو أن الخنازير الصقلية السوداء ، موطنها الأصلي جبال نيبرودي بالجزيرة.

عند صنع دجاج مارسالا إيطالي على الطريقة الأمريكية ، فإن نوع مارسالا الذي تستخدمه مهم. يقول نيكوترا: "عادةً ما أحب مارسالا متوسطة أو متوسطة الجفاف ، ومن الواضح أنني لا أستخدم أي شيء باهظ الثمن". تفضل رولنيك من كارمين مارسالا الحلوة لصنع صلصة أحلى قليلاً.


رفع كأس لدجاج مارسالا ، كلاسيكي إيطالي أمريكي

يتم إنتاج نبيذ مارسالا في وحول صقلية الغربية ، ويأتي بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، ولكنها تحتوي جميعها على الأقل على أربعة أضعاف السكر المتبقي من النبيذ الجاف القياسي. تتمتع هذه الخمور المدعمة (بشدة) بتاريخ طويل في أوروبا ، لكن معظم الأمريكيين يربطونها بطبق إيطالي أمريكي شهير: دجاج مارسالا.

وفقًا لمعظم الروايات ، تدين نبيذ مارسالا بصمتها الدولية لتاجر النبيذ الإنجليزي جون وودهاوس ، الذي جاء إلى مارسالا ، صقلية في عام 1773. متخصصًا في شيري ، بورت ، وماديرا ، فوجئ وودهاوس باكتشاف نبيذ صقلي تم إنتاجه باستخدام عملية تقادم مماثلة طريقة سوليرا شيري. شعرت أنه كان هناك أموال يجب جنيها - كان شيري هو ذروة الموضة في المملكة المتحدة في ذلك الوقت - اشترت وودهاوس بعض براميل مارسالا وحصن النبيذ بروح العنب للمساعدة في الحفاظ عليه أثناء الرحلة إلى إنجلترا. سرعان ما أصبحت مارسالا ذات شعبية كبيرة في بريطانيا الفيكتورية والإدواردية.

في الوقت الحاضر ، تشتهر مارسالا بأنها أحد مكونات الطهي ، لا سيما في سياق الدجاج الكلاسيكي ولحم العجل مارسالا في مطاعم الصلصة الحمراء الإيطالية الأمريكية في جميع أنحاء البلاد. (هذا لا يعني أن نبيذ مارسالا الفاخر غير موجود - إنهم يفعلون ذلك ، فهم ليسوا قريبين من المكان المرغوب فيه كما هو الحال في أيام وودهاوس).

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

يقول جلين رولنيك ، مدير عمليات الطهي في Carmine & # 8217s ، وهي سلسلة إيطالية أمريكية لها خمسة مواقع في الولايات المتحدة وواحد في جزر الباهاما . تأسست في عام 1990 ، يمكن أن تكون مهمة كارمين بسهولة تعبيرًا مجازيًا عن الطبق نفسه: "نريد كل يوم أن نشعر وكأننا بعد ظهر يوم الأحد في الجدة!"

يتميز دجاج كارمينز مارسالا بإسكالوبيني الدجاج ، المصنوع عن طريق تقطيع الثدي إلى نصفين بالطول وتتبيله بالدقيق والملح والفلفل. قبل الطهي ، يقوم رولنيك بتغطية اللحم برفق في هذا المزيج - "لا نريد أن يحترق أي دقيق زائد" ، كما يقول - ثم يقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا في مقلاة مسخنة مسبقًا مع رشة من زيت الكانولا.

لتحضير الصلصة ، يبدأ رولنيك بكرملة البصل والفطر. يقول: "المقلاة الساخنة مهمة للغاية لأنك لا تريد أن تخرج كل العصائر والسائل من الفطر".

بعد بضع دقائق ، أضاف المكون الذي يطلق عليه اسم الطبق. يوضح رولنيك: "نضيف كوبًا كاملاً من مارسالا ، مما يخلق نكهة غنية ولذيذة". ينضج النبيذ إلى نصف حجمه قبل دمج مرق لحم العجل المصنوع منزليًا ، مما يضيف اللون وعمق النكهة والملمس اللزج. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكن أن تكون الصلصة مصحوبة بمعكرونة طازجة ، أو ريزوتو ، أو نودلز ، أو حتى خضروات على جانبها ، على حد قوله.

مثل السباغيتي وكرات اللحم أو بيني ألا فودكا ، يعتبر دجاج مارسالا أجرة مهاجرة.

يقول فورتوناتو نيكوترا ، رئيس الطهاة التنفيذي في مؤسسة فيليديا بنيويورك ، عن دجاج مارسالا: "إنه طبق إيطالي أمريكي". يعتقد نيكوترا ، وهو مواطن صقلي ، أن نسخة دجاج مارسالا التي تمتعت بها في جميع أنحاء أمريكا هي على الأرجح نتاج مهاجرين يحاولون إعادة تكوين نكهة من طفولتهم ، دون الوصول إلى المكونات ذات الصلة.

ويوضح قائلاً: "في صقلية ، نطبخ مع مارسالا ولكن عادةً ما نطهو لحم الضأن أو لحم الخنزير على شواء". "النتيجة رائعة - ربما أفضل بكثير من دجاج مارسالا!"

كلمات صعبة ، لكنه يشير إلى نقطة قوية. الطهي أو الطهي في سائل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، يجعل اللحم طريًا دون تجفيفه. واحدة من المزايا الرئيسية هي أنه ينقع اللحم بنكهة سائل الطهي. هذا غير ممكن عند سلق الدجاج المقطع بسرعة واستخدام النبيذ كصلصة.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


Raising a Glass to Chicken Marsala, an Italian-American Classic

Produced in and around western Sicily, Marsala wines come in varying degrees of sweetness, but all contain at least four times the residual sugar of standard dry wines. These (heavily) fortified wines have a long history in Europe, but most Americans associate them with an iconic Italian-American dish: chicken Marsala.

By most accounts, Marsala wines owe their international footprint to English wine merchant John Woodhouse, who came to Marsala, Sicily in 1773. Specializing in sherry, Port, and Madeira, Woodhouse was surprised to discover a Sicilian wine produced using a similar aging process to sherry’s solera method. Sensing there was money to be made — sherry was the height of U.K. fashion at the time — Woodhouse purchased some barrels of Marsala and fortified the wine with a grape spirit to help preserve it during the journey to England. Marsala soon became massively popular in Victorian and Edwardian Britain.

Nowadays, Marsala is best known as a cooking ingredient, particularly in the context of classic chicken and veal Marsala at red-sauce Italian-American restaurants nationwide. (This is not to say that fine Marsala drinking wines don’t exist — they do they’re just nowhere near as coveted as in Woodhouse’s day.)

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

“It’s a dish that’s meant to be hearty — rich in sauce and flavor,” says Glenn Rolnick, director of culinary operations for Carmine’s, an Italian-American chain with five locations in the U.S. and one in the Bahamas. Founded in 1990, Carmine’s mission could easily be a metaphor for the dish itself: “We want every day to feel like a Sunday afternoon at Grandma’s!”

Carmine’s chicken Marsala features chicken scallopini, made by slicing the breast in half lengthwise and seasoning with flour, salt, and pepper. Before cooking, Rolnick lightly coats the meat in this mix — “We don’t want any excess flour to burn,” he says — and then sautés it until golden brown in a preheated pan with a splash of canola oil.

To create the sauce, Rolnick starts by caramelizing onions and button mushrooms. “A hot pan is extremely important because you don’t want all the juices and liquid to come out of the mushrooms,” he says.

After a few minutes, he adds the dish’s name-giving ingredient. “We add a full cup of Marsala, which creates a rich savory flavor,” Rolnick explains. The wine cooks down to half its volume before a rich house-made veal stock is incorporated, adding color, depth of flavor, and a viscous texture. In addition to chicken, the sauce “can be accompanied by fresh pasta, risotto, noodles, or even a vegetable on the side,” he says.

Like spaghetti and meatballs or penne alla vodka, chicken Marsala is immigrant fare.

“It’s an Italian-American dish,” Fortunato Nicotra, executive chef at New York institution Felidia, says of chicken Marsala. A Sicilian native, Nicotra believes the version of chicken Marsala enjoyed throughout America is likely the product of immigrants trying to recreate a flavor from their childhood, without access to the relevant ingredients.

“In Sicily, we cook with Marsala but usually to braise lamb or pork,” he explains. “The result is great — probably much better than chicken Marsala!”

Tough words, but he makes a solid point. Braising, or cooking in liquid for a long time at a relatively low temperature, turns meat tender without drying it out. One of the main advantages is that it also infuses the meat with the flavor of the cooking liquor. This isn’t possible when quickly sautéing thinly sliced chicken and using the wine as sauce.

In Sicily, Nicotra says, the type of meat used depends on the season — lamb in spring and early summer, and pork in fall and winter. (Best of all, Nicotra says, is the Sicilian black swine, native to the island’s Nebrodi Mountains. “It’s a little gamey, so, combined with the sweetness of Marsala, it’s a really great combination.”)

When making an Italian American-style chicken Marsala, the type of Marsala you use is important. “I usually like a medium or medium-dry Marsala, and obviously don’t use anything too expensive,” Nicotra says. Carmine’s Rolnick prefers sweet Marsala to create a slightly sweeter sauce.


شاهد الفيديو: بلدة إيفيان بفرنسا. تعتيق النبيذ في أعماق البحيرة وعلى قمم الجبال!! (أغسطس 2022).